窄门餐眼最新数据显现，2024年近一年工夫里，我国新开奶茶店达12.77万家，但是与之相反的，是同期奶茶店净增加为负1.78万。这阐明，在已往近一年的工夫里，
一面是高歌大进，一面是隐忧潜伏。2024年的新茶饮终究阅历了甚么？回望这一年新茶饮行业历经的生长与演变，进而瞻望2025年的赛道团体走势，又能看到甚么样的开展新图景和运营新思绪？
国茶尝试室公布的《2024年度新茶饮榜单》表露，2024年新茶饮行业范围超2000亿，门店总数达41.3万家。当“立异”“增加”与“打破”成为这一赛道的谋局枢纽词，预示着山呼海啸般的剧变，随时有能够到来。
回望布满变数的2024年，新茶饮行业团体显现出“内卷”不竭强化、同质化合作日趋剧烈、品牌进一步寡头化；消费端科技化尺度化、质料端公用化高质化等开展态势。整体来看，离不开以下几大明显趋向。
新茶饮凭仗品牌影响力和市场份额，有力地动员了茶饮质料的利用。这一改变不只加快了茶叶供给链的增速，也使得采购价钱颠簸的影响愈发较着。2024年7月到8月，互联网平台接连出现“横州价钱走高”“老奶奶摘花日入千元”“横州后生仔回故乡摘花”等热门话题。彼市价格的连续走高、求过于供，便在必然水平上遭到新茶饮行业大批收买利用茶，招致供求干系变革的影响。
大批的市场需求，让捕获到这一商机的传统消费型企业纷繁开端转向茶饮质料的供给，加大对合用新茶饮的茶叶种类的研发与消费。
咖门与维益公布的《2025中国饮操行业产物陈述》统计显现，38个茶饮品牌，2023年12月—2024年11月共上新1578款产物，重新品格量上看，品牌的上新节拍愈来愈明晰，并走向多元化。“说茶”也曾对新茶饮上新状况做体系盘货（点击检察），整体来看，2024年不只持续2023年爆火的轻乳茶趋向，还停止了更多安康化、本性化、科技化延长，强化品牌差别感。
一方面，“超等动物茶”成为客岁新茶饮行业的征象级热门。2024年7月，喜茶首款“超等动物茶”——羽衣纤体瓶上线月尾，该系列累计售出超3700万杯。奈雪的茶、沪上阿姨、茶救星球、混果汁博鱼官方网站、树夏等新茶饮品牌，也在客岁发力动物元素，掀起给茶加“草”的市场大高潮。
另外一方面，对特征茶类和地区人文要素的发掘进一步凸显。如奈雪的茶倡议的“奈雪地暖宝藏茶”系列，寻味内蒙古、云南、贵州，将地区人文特征融入茶饮立异中，发掘黄大茶、古树金芽、武夷山大红袍等地区特征茶类，和内蒙古黄糯小米、云南米布、贵州生姜等宝藏小料，包装也极具文明要素。别的，霸王茶姬上新“乾隆一号”咸奶茶，古茗推出红岩咸奶茶，煲珠公、陈文鼎等带起的老红糖珍珠奶茶再起，苦瓜柠檬茶单品的风行高潮……都突破着消耗者对新茶饮产物的风味认知。
已往一年中，虽然新茶饮团体行业仍连结增加态势，但内部构造调解较着放慢。在价钱战与闭店风浪的影响下，焦炙感情连续舒展。
整体来看，这一年的新茶饮行业显现出愈发较着的M型市场构造，即大品牌与特征品牌增加疾速，而中小品牌则面对较大压力。如蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、喜茶、奈雪的茶等头部品牌一直连结高度的行业存眷；茶颜悦色、茶话弄、阿嬷手作这些地区王者，也紧紧占有着当地市场份额。强者愈强、弱者愈弱，品牌进一步向寡头化开展。
回望2024年，茶品牌们一方面向“内求”，进一步深化3、四线的门店规划拓展，一方面向“外探”，加快外洋市场的计划铺陈。
喜茶在2024年度陈述中表露，停止今朝，喜茶在新加坡、英国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、美国、韩国7个海本国家，和中国港澳地域，共开出超70家门店；停止2024年9月，蜜雪冰城已在外洋开出近5000家门店；霸王茶姬公然数据显现，停止2024年10月，其外洋门店数超140家。
迈入2025年，新茶饮行业，无疑将迎来愈加富有能够性的将来。机缘与调解之下，新茶饮怎样加快前行？
“说茶”特邀国务院学科评断构成员、中国国际茶文明研讨会副会长、中国茶叶学会副理事长、浙江省茶叶学会理事长、浙江大学茶叶研讨所所长王岳飞，与中国农业科学院“茶深加工与多元化操纵团队”首席科学家、中国农业科学院茶叶研讨所研讨员尹军峰，就2025年新茶饮赛道趋向做团体瞻望。
国务院学科评断构成员、中国国际茶文明研讨会副会长、中国茶叶学会副理事长、浙江省茶叶学会理事长、浙江大学茶叶研讨所所长王岳飞对新茶饮赛道的变革打破、手艺晋级与市场远景停止深化剖析。
1、产物立异将更减轻视安康和功用性，除现有的摄生茶饮，能够会开辟出更多具有特定保健成效的茶饮产物。
2、茶饮与其他业态的交融将进一步深化，如与餐饮、批发、文旅等行业的协作，打造多元化的消耗场景。
1、茶叶萃取手艺：超临界流体萃取、帮助萃取等新手艺，能够更高效地提取茶叶中的有用身分，保存茶叶的香气和养分物资，用于开辟具有更高品格和特征的新茶饮产物。
2、智能制茶装备：操纵主动化和智能化的制茶装备，完成茶叶的精准采摘、加工和分配，进步产物的不变性和分歧性，同时低落人力本钱。
3、数字化手艺：经由过程大数据和野生智能手艺，深化理解消耗者的口胃偏好和消耗风俗，为产物开辟供给数据撑持，完成精准营销和本性化定制。
2025年新茶饮市场团体远景仍然宽广。跟着消耗者对安康饮品的需求不竭增长，和茶文明的连续传布，新茶饮作为一种时髦、安康的饮品，将持续遭到消耗者的喜欢。同时，新茶饮企业在产物立异、市场拓展和品牌建立等方面的不竭勤奋，也将鞭策行业的连续开展。但也要看到，行业合作的加重能够招致一些气力较弱的品牌被裁减，市场将进一步向头部品牌集合。
王岳飞还指出，跟着新茶饮市场的开展，新茶食也逐步鼓起。将来新茶食的产物也将愈加多样化，不惟一传统的茶点，还会呈现更多分离当代工艺和食材的立异茶食。与新茶饮的搭配将愈加严密，构成更多的消耗套餐和组合。同时，消耗者对高品格、特征化茶食的需求也将鞭策新茶食行业的开展。
在新茶饮市场所作日趋剧烈、同质化征象愈发严峻确当下，要想脱颖而出，就需求从多个维度探访拉开差同化的办法。
中国农业科学院“茶深加工与多元化操纵团队”首席科学家、中国农业科学院茶叶研讨所研讨员尹军峰指出，以下三大维度的手艺晋级与立异，能够会为将来的新茶饮行业带来纷歧样的财产相貌。
手艺的晋级前进和市场需求的变革，催生新的市场需求。将来，智能化配备在新茶饮行业能够会获得愈来愈多的使用，好比智能冲泡装备、智能抹茶机等。这些智能化配备的使用，不只能够减轻野生投入，还能标准产物尺度，处理宁静卫天生绩。
质料茶品格日趋成为茶饮产物立异的枢纽身分，高质化、特征化质料茶加工新手艺愈来愈获得普遍使用。如接纳特征种类茶或种植手艺消费的茶叶，或经由过程窨制新手艺、烘焙新手艺、数字化评价与拼配手艺等，将茶与茶、花、果等混淆加工成特征花果茶，或接纳特别工艺加工的冷沏茶等特种茶产物，能够完成质料茶叶的新奇化和高质化，以顺应新茶饮的本性化博鱼全站、多元化需求。
特征功用茶成品或将成为新茶饮提质晋级的主要标的目的。比方，高品格茶稀释汁、微生物发酵茶汁，和低咖啡碱、高茶氨酸茶成品、降糖降脂茶成品等将在新茶饮上获得大批的使用。这些特征功用化茶成品加工手艺值得重点存眷。
中国地区广大，差别地域有差别的消耗需求，新茶饮市场或将朝着多元化和本性化的标的目的进一步细分开展。
新茶饮立异的素质，是将传统的农副产物，经由过程特别设想转化为时髦的 “产业化产物”。这一突破传统茶、奶、果蔬的食用方法，与民族饮食、特征花果、文明创意等停止立异交融和立异设想的立异测验考试与探究，将成为将来新茶饮的主要开展标的目的地点。
走过布满变化与应战的2024年，在2025年肇端，新茶饮品牌们需求牢牢捉住行业变革与趋向，不竭立异，提拔产物品格和效劳程度，才气完成可连续、高质量的开展。
等待这一行业显现愈加多元化、本性化的财产相貌，也等待新茶饮为团体茶财产开展注入兴旺的新生机。机缘永久属于那些可以紧跟时期程序、不竭立异变化的品牌。将来开展怎样，且让我们拭目以待。