3月28日，初代网红餐饮品牌绿茶团体港股IPO获证监会存案，间隔2021年其初次申请IPO已有4年。在此时期，绿茶团体5次打击IPO，终究在这个春季迎来了好动静。
一文中，曾会商绿茶餐厅彼时所遭受的窘境与应战。现在4年已往了，奔驰在上市路上的绿茶照旧“初心不改”，但餐饮江湖已变。
眼下的IPO顺遂存案，无疑代表着绿茶间隔其上市目的更近了一步，但也让外界开端从头审阅这家餐饮网红品牌的代价：已经的初代网红，还能“打”吗？
提到杭州菜，生怕许多网友的脑海里城市第一工夫表现出“西湖醋鱼”的鼎鼎台甫。但是，许多人其实不晓得初代网红绿茶餐厅，实在也有着纯粹的杭帮菜“血缘”。
2004年，绍兴人王勤松在杭州西湖边的茶园里兴办了一间绿墨绿年旅社。固然名义上是青年旅社，但一样平常也会为南来北往的游客们供给餐饮效劳，并且因为旅社的餐食得到了游客们的承认，餐饮也逐步成为旅社的特征效劳。
在没有小红书的年月，成为网红其实不简单，而绿茶旅社里来来常常的旅客就成了初代网红胜利出圈的主要推手。跟着入住的旅客愈来愈多，“绿茶旅社”的餐饮效劳也由于旅客们的口口相传构成口碑。2008年，绿茶旅社完全转型成绿茶餐厅，而且因其共同的中式装修气势派头和亲民的订价疾速吸收了浩瀚消耗者。按照媒体报导，其时首家绿茶餐厅还创下了单日14次的翻台记载。
2010年，积聚了两年的绿茶餐厅开端向外寻觅能够性，而且在北京开设了第一家分店，而北京的包涵性和多元的餐饮文明使得绿茶餐厅再次得到市场承认。
究竟上，2010年前后也是中餐品牌百花齐放的一个期间boyu博鱼中国官方网站。包罗小肥羊、海底捞、俏江南等出名中餐品牌都是在这一时期得到快速开展。而绿茶作为有着杭帮菜“血缘”的交融菜，与暖锅、烧烤等常见品类和川湘菜等传统菜系有着较着区分，因而不测得到了差同化的市场空间，每到饭点绿茶餐厅的门口城市大排长龙。
2014年参与事情的裕阳报告惊蛰研讨所，其时本人每月的支出只要5000元阁下，扣掉在北京租房和一样平常通勤的本钱，每月的米饭钱就只剩下3000元阁下。“那会儿方才事情就想多攒一点钱，以是平常都很少下馆子。并且吃暖锅、烤肉这些人均最少要七八十，多的时分要一百多。比照之下，去绿茶偶然候五六十就够了，以是性价比出格高。”
裕阳还出格弥补到，“绿茶的菜品也很有特征。不像许多处所餐馆都是正儿八经的传统菜肴，口胃上也觉得很别致，如今还能想起来他们家的火焰虾、绿茶烤鸡和面包。出格是往面包内里加冰激凌的面包，这类工具我之前历来没见过。”
惊蛰研讨所也发明，时至昔日，绿茶官网上的“招牌美食”页面照旧把面包放在首位，而在群众点评上随机翻开一家绿茶餐厅的批评区，也是“价钱实惠”“面包好吃”等评价标签占有了夺目地位。
从主动的角度来讲，在点评软件和种草社区还不兴旺的年月，绿茶依托爆款产物、中式装璜和性价比成为初代网红，而且将爆款产物持续了十几年，足以反应其得到了充实的市场承认和用户口碑。
但从市场所作的角度来看，在现在“网红化”曾经成为连锁餐饮赛道尺度弄法的情况下，面临曾经卖了十几年的“爆款”和初代网红的招牌，也不由使人疑心，还能有几合作力。
与十几年前绿茶快速出圈时的市场情况比拟，当下餐饮市场最大的变革是“网红”品牌不再是不测叠加的成果，而是一种根底才能。
大到名字里满是英文的西餐、韩餐，小到街边的咖啡店、面馆，餐饮老板们没必要然大家城市运营品牌自媒体账号，但也最少晓得上团购平台追求保举流量，大概是约请探店博主为门店引流。而年青消耗者对种草平台上各类“爆款”的前仆后继，也捧红了网红餐饮赛道。
2020年当前，“微醺经济”流行，而供给温馨的情况、精美的菜品和高性价比酒水的Bistro开端风行。这类源自法国巴黎的餐厅情势，区分于正餐法餐的初级餐饮，更夸大用餐情况和有松懈感的用餐气氛，更枢纽的是照相出片。
伴跟着小红书上带着“chill”标签的条记笔墨搭配着惨淡灯光下拍出的精美餐食成为新的流量暗码，从北京三里屯到上海愚园路的西餐厅和中餐馆，纷繁在招牌上加上了“Bistro”这个大大都人大概其实不晓得详细寄义的英文单词。
《光嫡报》在2022年停止的一项调研数据显现，“能明显提拔消耗兴趣的典礼感”以40.67%的比例位居Z世代爱好的产物要素排行首位。而当“照相好出片”成为餐饮品牌的中心合作力，餐饮行业的“内卷”维度也扩大到了“餐桌”外。仅仅是一个传统的暖锅赛道，近几年就出现出地摊暖锅、住民楼暖锅等浩瀚新分支。
解除掉滋味方面高度同一的川渝暖锅本味，丰年代感的土味装璜将松懈感进一步下放，红砖墙、木桌椅和旧货市场都不收的“大头”电视机，成为交际媒体上区分于“精美Bistro”的气氛担任。
阅历了法餐Bistro的浸礼，接上了外乡的地气，近两年的网红餐饮又衍生出了半土半洋的“山系Bistro”。云贵川构成的“西南F3”菜系，用中餐的煎炒烹炸烤分离西餐摆盘和灯光、情况营建的气氛感，一边拉高了中餐的风格，一边又把西餐的溢价打下来，不只在滋味上更能逢迎外乡中国胃，颜值上也能为寻求精美的年青门客供给满满的气氛感和感情代价。
故意思的是，“山系Bistro”的网红曾经成为一种百试百灵的网红公式。不但是“西南F3”，包罗创意韩餐、泰餐也开端在门口等位区摆上露营折叠椅、蛋卷桌，店内到处可见鲜花绿植。各类户外、天然元素的堆叠，只为了营建出闹市中的世外桃源的轻松气氛。不论滋味怎样，但拍出来必然是“标致饭”。
由此，新时期餐饮网红的法门是在餐桌之外的舞台营建布满松懈感、气氛感的用餐体验，然后用七八十到一百多的人均变现。土洋分离的“标致饭”没必要然能填满门客的胃，但也能满意具有毛坯人生偶然需求“平装伴侣圈”的“穷鬼”。
转头再看绿茶餐厅，中式装修仿佛少了几分特别的“松懈感”，没有了颜值噱头也落空了高客单的收割利器。比照曾经具有尺度化复制才能的网红“标致饭”， 初代网红明显曾经落伍。不外，这其实不代表绿茶的终局只要被挤下牌桌。
假如不是IPO得到存案的动静传来，生怕许多人都不晓得绿茶居然还“在世”，而这类群体印象的发生与绿茶不断以来的开展战略有关。
绿茶的“成名技”是爆款菜式加性价比，从一道推了十几年的招牌菜“面包”上能够看到，绿茶仍旧在对峙这一起线。而这条细分赛道固然看上去不如“山系Bistro”们的“标致饭”有吸收力，但在一线都会之外的市场却非分特别有性命力。
一文中曾提到，近两年，不断活泼于处所市场的土菜馆，由于“土味”特征和基于二线市场的实惠订价，吸收了很多年青人从而逐步出圈。这一点恰好与对峙性价比的绿茶不约而合。
招股书显现，2021年至2023年，绿茶餐厅人均价钱别离为60.5元、62.9元、61.8元博鱼(中国)官方网站，2024年前三季度，绿茶餐厅的人均价钱以至进一步降落到57.7元，使人有种“价钱回到十年前”的模糊错觉。而跟着理性消耗的理念愈来愈不得人心，绿茶自动舍弃高客单，转而向二三线市场用范围化撬动更大的利润空间，也何尝不是一种以退为进的开展战略。
招股书显现，停止2024年12月10日，绿茶团体已开设461家餐厅，笼盖中国21个省分、4个直辖市和两个自治区。而在2021年至2024年前三季度，绿茶团体在二线、三线家餐厅。
别的，根据计划，绿茶IPO所召募的资金将用于门店的持续扩大，于2024年、2025年、2026年、2027年别离开设120家、150家、200家、213家新餐厅。这些门店也将重点向二线、三线及以下都会发力。大有反向演出“乡村包抄都会”的意义。
需求留意的是，土味餐厅之以是可以在二线市场连结固执的性命力，一方面是由于二线及以下都会在店肆房钱、职员薪资方面所具有的运营本钱劣势，另外一方面，还由于具有不变的当地供给链可以紧缩食材本钱。
因而，关于发力二线、三线都会的绿茶来讲，即使赌对了市场增加标的目的，也照旧要面对翻台率提拔难、客单价逐渐下探等传统成绩，终极磨练其本身在供给链和运营利润上的把控。
王勤松在2015年承受《中国连锁》采访时曾暗示：“我们是50元的人均，花的倒是500万元的装修用度，只要满客以后翻台才开端赢利，绿茶一天翻台率4次是保本，最高是7次。”虽然采访工夫是10年之前，但翻台率照旧是绿茶餐厅一样平常运营的中心目标，而在二线、三线次翻台率，生怕应战不小。
作为参考，“中式正餐第一股”小菜园最新公布的功绩通告显现，其团体翻台率从2023年的3.3次/天降至2024年的3.0次/天，降幅为9.1%。翻台率最低的是三线年海底捞在一线、二线、三线及以下都会的翻台率则为4.0次/天、4.1次/天和4.0次/天。
作为上市企业，小菜园和海底捞的翻台率尚且云云，绿茶可否鄙人沉市场找到扩大本钱与运营利润之间的均衡，尚难定论。独一值得存眷的好动静是，海底捞在最新财报里初次表露加盟店状况，数据显现停止2024年底，其已落地13家加盟餐厅，超70%加盟申请来自三线及以下都会，表白出名餐饮品牌鄙人沉市场仍有较大开展空间。这也让作为初代网红餐饮品牌的绿茶，看到了三线及以下都会的门店范围化带来的期望。
近几年，餐饮行业在本钱市场的表示非分特别暗澹，呷哺呷哺、九毛九等上市餐饮企业，均遭受股价狂跌。运营方面，由于消耗收入预算削减招致的外出就餐志愿降落，功绩下滑也是遍及存在的行业难点。在市场端，“标致饭”的呈现曾一度为餐饮行业带来新思绪。但在“小众变网红，网红会闪崩”的网红脚本套路下，年青消耗者也在对同质化的“标致饭”加快祛魅。
比拟之下，初代网红光环叠加高性价比的绿茶，大概可以成为另外一种情势的“土菜馆”，持续将爆款、价钱再叠加一点点“情怀”作为本身的差同化劣势，鄙人沉市场将理性消耗者们开展为新的拥趸。
关于绿茶来讲，范围化需求充沛的资金，以是上市是它的阶段性目的。而在“网红”品牌快速迭代的餐饮赛道，用范围化持续考证爆款和高性价比鄙人沉市场的的可行性，也将是其得到行业下半场入场券的独一办法。
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